مفيد

[التغذية] زيت الزيتون وزيت عباد الشمس وغيرها

[التغذية] زيت الزيتون وزيت عباد الشمس وغيرها

مريم يليق

شاع المطبخ الحديث استخدام الزيوت غير العادية في المطبخ التقليدي. نستعرض بعضنا البعض والآخرين.

زيوت تم الحصول عليها من الفاكهة

أوليفا. هذا الزيت هو طعام رائع. الفوائد التي يجلبها على صحة القلب والأوعية الدموية لا تضاهى. يستخدم العصير المستخرج من الزيتون باردًا أو ساخنًا ويرافق أي طبق ، حلو أو لذيذ.

Aguacate. يتم ضغط لب الثمرة وطردها ، وبالتالي الحصول على الزيت. يمكن استهلاكها كصلصة للسلطة ، أو العصائر ، أو الحمص ، أو الخبز ... أو الطهي معها ، لأنها لا تفقد خصائصها ونكهاها عندما تتعرض لدرجات حرارة عالية. فهو يقلل من الكوليسترول وارتفاع ضغط الدم ، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من اللوتين ومضادات الأكسدة للعينين.

كوكو. يتم استخراج البرد من الفاكهة الأرض نفسها. يصلب الزيت في درجات حرارة منخفضة ويصبح سائلاً بالحرارة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتأكسد ويحافظ على خصائصه ، حتى ساخنة للغاية ، لذلك فهو مناسب أيضًا للأطعمة المقلية. يمنح لمسة خاصة ورائحة حلوة واستوائية للحساء والخضروات والأطباق ...

... أو من البذور

عباد الشمس. يقدم مساهمة مهمة من الأحماض الدهنية. في البرد ، من الأفضل ربط الصلصات ، لأنها توفر صلابة وطرية للغاية. لا ينبغي أن تستخدم للأطعمة المقلية بدلا من زيت الزيتون ، لأنه لديه ميل لتشكيل البوليمرات مماثلة للدهون المشبعة وغير المشبعة.

القنب. سهل الهضم للغاية ، فهو يوفر نكهة غذائية متماسكة وجذابة. مناسب للبخار ، لكن ليس للبخار أو للطبخ الذي يتطلب درجات حرارة عالية ، مثل الكتان والسمسم ، حيث يتم تقليل العناصر الغذائية والنكهة.

لينو. انها تأتي من البذور بذر الكتان. يحتوي على نسبة عالية من أحماض ألفا لينولينيك وينتمي إلى مجموعة الدهون في أوميغا 3 و 6 و 9 ، لذلك فهو زيت صحي للغاية. أكل الخام

السمسم. تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الآسيوي ، ولها نفس خصائص الكتان. يمكن أن تؤخذ على حد سواء الخام في التوابل وإعطاء لمسة خاصة لأطباق الأرز. الجودة ذات لون غامق ورائحة عميقة.

بارد أو ساخن: تستخدم بعض هذه الزيوت في كلا الاتجاهين. البذور ، أفضل الخام.

محتوى ذات صلة أطباق صحية مصنوعة من زيت الزيتون

أعشاب توابل

مريم يليق

مع إكليل الجبل ، الريحان ، الزعفران ، الكمأة السوداء ، الفلفل الحار ، الثوم ... اتقن في الزيت بعضًا من هذه المكونات أو عدة في جرة زجاجية ، وبعد ثلاثة أو أربعة أسابيع ، قم بترشيحها ونقلها إلى زجاجة.

هل تعلم؟

مريم يليق

عباد الشمس البكر. يتم الحصول عليها من الضغط البارد وتحتفظ بجميع صفاته. ستجده "بيولوجي" أو "بيئي" وهو (أو أغلى) من زيت الزيتون ؛ غني بفيتامين هـ أو توكوفيرول. تجدر الإشارة إلى أنه زيت عباد الشمس ذو الزيوت عالية الجودة ، والذي يحتوي على نسبة عالية من هذا الحمض ، مما يجعله أكثر ثباتًا وصحة من زيت عباد الشمس التقليدي.

زيتون بكر و عذراء. بينما ينتج الزيت "بدون المزيد من الملصقات" عن مزيج من الزيوت المكررة والبكر ، فإن هذا الأخير يأتي فقط من الزيتون ، دون أي عملية تكرير. يمكن أن تصل نسبة البكر إلى 2٪ من الحموضة ويسمح بحد أدنى من العيوب. البكر الزائد هو أعلى جودة ، ويجب ألا يتجاوز 0.8 درجة مئوية.

فيديو: ما هي أفضل وأصح خيارات الطهي بالزيوت (أغسطس 2020).